Chef Gastronomique /Africain

Description du poste

Formation

Diplôme en cuisine, arts culinaires, hôtellerie-restauration ou formation professionnelle équivalente.

Une spécialisation en gastronomie constitue un atout.

Formation en hygiène alimentaire et HACCP souhaitée.

Expérience

Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine.

Au moins 2 années à un poste de Chef de Cuisine, Sous-Chef confirmé ou fonction équivalente.

Expérience significative en cuisine africaine, notamment ivoirienne.

Expérience dans un restaurant gastronomique, hôtel haut de gamme ou établissement de restauration reconnu.

4. COMPÉTENCES TECHNIQUES

Excellente maîtrise des cuisines ivoirienne et africaine.

Maîtrise des techniques de cuisine gastronomique et de dressage moderne.

Capacité à créer des recettes originales et standardisées.

Connaissance des cuissons, sauces, marinades et techniques de conservation.

Maîtrise des fiches techniques, du calcul des coûts et des inventaires.

Bonne connaissance des BPH et des principes HACCP.

Capacité à gérer simultanément plusieurs postes de production.

Maîtrise des outils de gestion de cuisine.

5. QUALITÉS PERSONNELLES

Leadership et capacité à fédérer une brigade.

Créativité et passion pour la gastronomie africaine.

Sens élevé de la qualité et du détail.

Rigueur, discipline et organisation.

Excellente gestion du stress.

Sens des responsabilités et de la rentabilité.

Capacité d'adaptation et esprit d'initiative.

Excellente présentation et comportement professionnel.

6. INDICATEURS CLÉS DE PERFORMANCE (KPI)

Indicateur

Objectif

Food Cost

Respect du budget validé

Satisfaction clientèle

Atteinte de l'objectif fixé

Conformité BPH/HACCP

Respect des standards établis

Pertes et gaspillage

Réduction continue

Respect des fiches techniques

Conformité aux recettes validées

Temps de préparation

Respect des standards de service

Gestion des stocks

Fiabilité des inventaires

Développement culinaire

Création régulière de nouveaux plats

Performance de la brigade

Atteinte des objectifs individuels et collectifs

7. LIVRABLES ATTENDUS

Le Chef de Cuisine produit et actualise notamment :

Les menus et cartes du restaurant.

Les fiches techniques et recettes standardisées.

Les plannings de production et de la brigade.

Les commandes et prévisions d'approvisionnement.

Les inventaires et rapports de consommation.

Les tableaux de suivi du Food Cost.

Les documents de contrôle BPH et HACCP.

Les propositions d'amélioration et d'innovation culinaire.

8. RÉSULTATS ATTENDUS

Le titulaire du poste contribue à faire de l'établissement une référence en matière de cuisine africaine et gastronomique, grâce à une offre culinaire distinctive, une qualité constante, une brigade performante et une gestion rigoureuse des ressources.

Il conjugue excellence culinaire, authenticité africaine, satisfaction client et performance économique.